Fideuà de Gandia: historia, origen marinero y tradición viva
La historia de la Fideuà de Gandia
A principios del siglo XX (allá por los años 1912 – 1914), las barcas de “arrastre”, también llamadas “de bou”, salían a faenar desde el Grau de Gandia. Barcas que zarpaban sobre las cuatro de la mañana para regresar, a primeras horas de la tarde al puerto con lo pescado para subastarlo en la lonja. Esta rutina no cambiaba en todo el año. Así pues, las barcas salían de noche, y mientras en verano volvía a la luz del atardecer, en invierno, regresaban también de noche.
En una de estas barcas, la “SANTA ISABEL”, con 6 marineros a bordo, aconteció que llegado el momento de preparar la comida, el cocinero, ese día, quiso deleitar al resto de la marinería con sus dotes culinarias, preparando una fantástica paella de marisco. Para ello, y con mucho primor, apartó unas gambas y unas cigalas, cortó y troceó un rape, y previamente puso a hervir toda la morralla de pescado para hacer un buen caldo y conseguir así una fantástica paella que compartir con sus compañeros de marras.
"El fideo y un fumet de morralla hirviendo, fragante y colado, hicieron las delicias de aquellos que lo probaron"
De la forma más tradicional, puso a sofreír las gambas y cigalas con el resto del pescado, el tomate troceado, los ajos, la cebolla y un poco de pimentón con buen aceite de oliva. Pero cuál sería su sorpresa, al darse cuenta que no quedaba a bordo nada de arroz, y sí fideo compacto (del espagueti).
La falta de arroz era un contratiempo importante, así que se puso a pensar cómo resolver el dilema y qué hacer con todos esos ingredientes a punto de caramelo. Fue así, como se le ocurrió trocear el fideo y añadirlo a la paella como si fuese verdaderamente arroz y tratándolo como tal. Dejó secar el fideo ya cocido como si fuese la paella de marisco normal que se había propuesto realizar, y se dispuso a servirlo a sus compañeros. El cambio le salió bien al cocinero que a todos sorprendió gratamente, gracias al potente sabor que tenía la invención.
Terminada la comida, el dilema era decidir cómo podría llamarse este nuevo plato nacido en alta mar del descuido y de la imaginación de un cocinero.
Después de propuestas y más propuestas, optaron por definirlo con un nombre muy “gragüero” (proveniente del Grao de Gandia) y sin ningún tipo de traducción a otros idiomas. De aquí surgió la “FIDEUÀ”, que por haber nacido donde nació, pasó a ser conocida como “FIDEUÀ DE GANDIA” convirtiéndose, con el devenir de los años en nuestro plato por excelencia, y que desde 1974, año de la PRIMERA EDICIÓN DEL CONCURSO DE FIDEUÀ DE GANDIA, hemos estado dando a conocer a nivel nacional e internacional.
AVELINO ALFARO SERRANO (Presidente honorífico de la A.G.C.F.D.G.)
Fruit del mar i de l’ingeni
del peixcador gandià
al nostre Mediterrani
va nàixer la Fideuà.
Morralla i calamar
galeres, cua de rap,
sent collita de la mar
en la Fideuà tot cap.
Gambes, cigales, polpets
escorpes, carrancs, tellines,
llangosta i sepionets
fan les Fideuaes fines.
Si hi ha llangostins a mà
són bons com a complement,
tot fa bo la Fideuà
si és del liquit element.
Els concursos nacionals
són hiu ja internacionals
La Fideuà és actual
i és un tema cultural.
Per lo tant hi ha que exaltar
la bona gastronomía
la Fideuà ha posat
molt alt el nom de Gandia
¡¡Vixca!! ¡¡Vixca!! La Fideuà de Gandia
Poema de MANUEL IBAÑEZ MONFERRER
EL COLLAR Y LA BARCA
Al ritmo de las olas y de padre pescador
ha nacido un manjar de exquisito sabor.
Fideuà la ha bautizado el pescador cocinero
y los tripulantes sentados alrrededor del caldero.
Lo cotidiano es arroz dijo a los marineros
pero hoy lo olvidé y os he puesto fideos.
Lo que por azar sucedió en aquella barca un buen día
da nombre a lo que es hoy LA FIDEUÀ DE GANDIA.
Fue tanto lo que gustó aquel guiso marinero
que hubo que repetirlo el pescador marinero.
Por razones de ancianos y documentos leídos
damos fe de los hechos en esa barca ocurridos.
Santa Isabel fue la barca donde el hecho aconteció
cuando corría el verano del mil novecientos doce.
Santa Isabel fue la barca y así se llamaba el collar
que premiará nuestro guiso que se llama DE GANDIA FIDEUÀ.
Este collar que imponemos en nuestro concurso primero
rinde honor a la barca y al pescador cocinero.
