La auténtica receta de la Fideuà de Gandia
Receta oficial de la Fideuà de Gandia
La auténtica receta de la Fideuà de Gandia
La Fideuà de Gandia es un plato marinero nacido junto al puerto y convertido en un símbolo gastronómico del Mediterráneo. Esta es la receta oficial avalada por la Asociación Cultural Gastronómica Fideuà de Gandia: la que defendemos, divulgamos y la que se cocina en el Concurso Internacional de Fideuà de Gandia.
¿Qué hace auténtica a la Fideuà de Gandia?
¿Cuál es la diferencia entre la Fideuà de Gandia y otras fideuàs?
¿Cuánto fumet necesita una fideuà para que el fideo quede perfecto?
¿Qué se valora en una fideuà de concurso?
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES DE FIDEUÀ DE GANDIA
- 600 g de cigalas
- 250 g de gambas
- 600 g de rape en trozos
- 600 g de fideos del nº4
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 200 g de tomate picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cebolla rallada
- 1 pizca de azafrán en polvo
- 150 g de aceite
- 2 litros de caldo de pescado
Para un fumet (caldo de pescado) perfecto para la auténtica Fideuà de Gandia
Usa 1 kg de pescado de roca, 200 g de cangrejo (o similar), 100 g de verduras y 2,2 litros de agua.
Lleva a hervor suave y cuece 45 minutos sin que hierva fuerte.
Apaga, deja reposar 25 minutos y cuela muy bien para que quede limpio, sin impurezas y sin exceso de gelatina.
Si no lo haces casero, utiliza un caldo de pescado envasado, pero el sabor será menos intenso.
Elaboración paso a paso de la auténtica receta de la Fideuà de Gandia
- Marca las gambas y las cigalas con AOVE; retira y reserva.
- Dora el rape y reserva.
- En ese fondo, sofríe ajo + cebolla rallada con paciencia.
- Añade el tomate y cocina hasta que pierda acidez y quede concentrado.
- Incorpora el pimentón dulce (sin que se queme) y el azafrán.
- Añade el fideo nº4 y sofríe 1 minuto para “sellarlo” y que absorba sabor.
- Vierte el fumet caliente y cocina a fuego vivo los primeros minutos.
- Reincorpora el rape a media cocción y coloca las gambas y cigalas al final.
- Ajusta de sal y deja reposar unos minutos antes de servir.
Trucos de jurado de Fideuà de Gandia
- Fumet caliente y colado: define el sabor y evita que el fideo “se pase”.
- Sofrito oscuro, no quemado: es la firma del plato.
- Remueve lo justo (a diferencia del arroz): en fideuà se recomienda mover ligeramente al principio, porque el fideo tiende a pegarse.
- La fideuà buena se reconoce por el equilibrio y la textura del fideo.
- Añade el fumet en 2–3 tandas para ajustar jugosidad sin pasarte.
- Controla el fuego: fuerte al arrancar, medio para terminar y afinar el punto.
- Sal al final, con calma: el fumet reduce y puede concentrar la sal.
- Reposo corto (2–3 minutos): asienta sabores y textura sin que el fideo se ablande.
Aprende a cocinar la auténtica receta de la Fideuà de Gandia de la mano del último ganador del concurso
¡Así se cocina la mejor fideuá del mundo!
En este vídeo te mostramos, paso a paso, cómo preparan en Enboga-Bar la fideuá que ganó el 50º Concurso Internacional de Fideuá de Gandía 2025.
La restauración de Gandia es una mezcla irresistible de tradición mediterránea e innovación, con el mar y la huerta muy presentes en cada carta. Quien nos visita encuentra desde cocina marinera de siempre hasta propuestas creativas que reinterpretan el recetario valenciano con personalidad propia. Y si hay un plato que resume esa identidad, ese es la auténtica Fideuà de Gandia.
En este vídeo podrás aprenderla de la mano del chef Rafa Brandez, de Enboga-Bar.
Con un estilo claro y cercano, Rafa te guía paso a paso: cómo construir un sofrito con profundidad, cuándo incorporar el fumet, cómo controlar el punto del fideo y qué detalles marcan la diferencia en una fideuà “de concurso”. No es casualidad: Enboga-Bar fue el restaurante ganador del 50.º Concurso Internacional de Fideuà de Gandia (2025), un reconocimiento que avala su técnica y su respeto por la receta.
Tanto si cocinas en casa como si eres profesional, ponte el delantal, disfruta del proceso… ¡y a cocinar!
